主菜
牛こま照り焼き
更新日 2026/1/29
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉300g
- ピーマン（大）3個(約180g)
照り焼きだれ
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酒大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 練り辛子適宜
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってヘたと種を取る。牛肉は包丁で粗く刻んでボールに入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、1/4量ずつ手でつまむようにしてかるくまとめる。照り焼きだれの材料は混ぜる。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して【1】の牛肉を入れ、あいたところにピーマンを切り口を上にして並べる。そのまま3分ほど焼き、肉に焼き色がついたら肉の上下を返し、照り焼きだれを加える。強火にし、フライパンを揺すりながら肉にたれをからめ、かるくとろみがついたら全体にからめて器に盛る。練り辛子適宜を添える。
つなぎを使わずにまとめた牛肉はくずれやすいので、バラバラにならないように、片面をしっかり焼きつけてから上下を返し、フライパンを揺すってたれをからめる。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
レビュー
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448kcal
20分
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