牛こま照り焼き

1. 1

   ピーマンは縦半分に切ってヘたと種を取る。牛肉は包丁で粗く刻んでボールに入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて混ぜ、1/4量ずつ手でつまむようにしてかるくまとめる。照り焼きだれの材料は混ぜる。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱して【1】の牛肉を入れ、あいたところにピーマンを切り口を上にして並べる。そのまま3分ほど焼き、肉に焼き色がついたら肉の上下を返し、照り焼きだれを加える。強火にし、フライパンを揺すりながら肉にたれをからめ、かるくとろみがついたら全体にからめて器に盛る。練り辛子適宜を添える。

   

   

   つなぎを使わずにまとめた牛肉はくずれやすいので、バラバラにならないように、片面をしっかり焼きつけてから上下を返し、フライパンを揺すってたれをからめる。

   

初出　オレンジページ 2024年11/15売号