梅としそのぺたんこ肉巻き

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   肉で巻く

   青じその葉は軸を切り、縦半分に切る。まな板に豚肉1枚を縦長に置き、しそ2切れを縦長に、手前に並べてのせる。しその上に梅肉の1/8量を塗り広げ、手前から斜めにくるくると巻く。しそまで巻き終わったら、残りは厚さが均等になるようにくるくると巻く。

   

   
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   【1】をぺたんこになるまで手で押しつぶす。残りも同様にする。塩、粗びき黒こしょうを全体にまぶす。

   

   
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   つぶしながら焼く

   フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、【2】を並べ入れる。肉の上にアルミホイルをかぶせ、フライパンよりひとまわり小さい重し（鍋ぶたなど）をのせる。ときどき押さえながらそのまま2分ほど焼き、上下を返して同様に2分ほど焼く。

   

   

   焼くときにのせる重しは、肉をつぶすためにある程度重さがあるものがベターです。

   

初出　オレンジページ 2025年9/2売号