主食
台湾牛肉麺風うどん
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更新日 2026/9/17
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 冷凍細うどん2玉
- 牛こま切れ肉150g
- たけのこの水煮80g
- ねぎ1/3本
〈下味〉
- 「S&B スパイス&ハーブ 五香粉（ウーシャンフェン）」小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- サラダ油大さじ1/2
- 「李錦記 豆板醤」小さじ1/2
〈煮汁〉
- 水3と1/2カップ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）大さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩少々
- 「S&B スパイス&ハーブ 五香粉（ウーシャンフェン）」小さじ1/2
作り方
調理
- 1
牛肉は下味の材料をもみ込み、10分ほどおく。たけのこは食べやすく薄切りにする。ねぎは長さ3〜4cmの細切りにする。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、ねぎを30秒ほど炒め、豆板醤を入れる。香りが出てきたら、牛肉とたけのこを入れ、強めの中火で2分ほど炒める。煮汁の材料を加えて煮立て、アクが出たらすくう。2分ほど煮て、仕上げに五香粉をふる。
- 3
うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱して器に入れ、❷を注ぐ。
初出 オレンジページ 2026年9/17売号
味つけはしょうゆ、みりん、そして五香粉だけ。どれも1/2量を牛肉にもみ込んで下味をつけておきます。ねぎと豆板醤をフライパンで炒めて香りを出してから、牛肉とたけのこを炒め、鶏ガラスープと残りの調味料を加えてさっと煮るだけ。最後に五香粉をふれば、煮込み時間わずか2分ほどとは思えない、驚くほど満足感の高い仕上がりです。合わせるうどんは、稲庭風など細めのものがおすすめ。
花椒、クローブ、シナモン、スターアニス（八角）など5種類のスパイスをブレンドした、甘くエキゾチックな香りのスパイス。炒めものや煮もの、下味にひとふりで本格的なアジアン風の香りに。塩と混ぜて天ぷらのつけ塩に、またバニラアイスにふるアレンジもおすすめ。「S&Bスティックスパイス 五香粉」は１本当たり小さじ1(1.3g)に小分けされ、計量スプーンいらずの使いきりタイプ。いつでも新鮮な香りを楽しめます。
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386kcal
