主菜
青椒肉絲
更新日 2026/10/27
撮影 木村拓（東京料理写真）
ずっと炒めつづけるのは暑くてつらいから、肉だけちゃちゃっと炒めて野菜はささっと混ぜるだけ。 野菜の食感も色合いも、抜群の仕上がりです。 ピーマンは細めに切ると味がしっかりなじみます。 ボリューム満点なのに、サラダみたいな軽やかなひと皿に。
更新日 2026/10/27
普通
- 調理時間
10分
- 費用目安
-
- カロリー
384kcal
- 塩分
2.6g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
クックモード
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材料
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2人分
- 牛こま切れ肉200g
- ピーマン5個～6個(約180g)
- 片栗粉大さじ1
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
下ごしらえをする
ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って横に幅3mmに切る。牛肉はボールに入れ、片栗粉をまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜる。
ピーマンの細切りは、余熱で柔らかくなりやすいように繊維を断つ方向に切って。 - 2
炒めて調味する
フライパンにごま油を中火で熱して牛肉を広げ入れ、ほぐしながら炒める。少し赤みが残っているくらいで合わせ調味料を加え、とろりとするまで炒め合わせる。
- 3
野菜と合わせる
火を止め、ピーマンを加えてさっと混ぜる。
初出 オレンジページ 2025年8/1売号
編集部試作メモ
野菜を投入するタイミングを考えずに炒めていいのはラクチンでした♪
レビュー
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