汁物
鶏つくねと長いものうま塩スープ
更新日 2025/6/6
撮影 宮濱祐美子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
鶏つくね
- 鶏ひき肉150g
- ねぎのみじん切り1/5本分※約大さじ2
- しょうがのすりおろし少々
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 塩少々
- 長いも8cm
- 玉ねぎ（小）1/2個
- しめじ（石づきを切る）1パック
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
作り方
調理
- 1
ボールにつくねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。鍋に水3カップを入れて中火で熱し、沸いたら酒大さじ1を加える。水でぬらしたスプーンでつくねのたねを1/6～1/8量ずつすくい、湯に落とす。再び煮立ったらアクを取って弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
- 2
長いもは長さを半分に切って皮をむき、縦4つに切る。玉ねぎは縦4等分に切る。しめじは小房に分ける。【1】に塩小さじ2/3を加えて混ぜ、長いも、玉ねぎ、しめじを加えて中火にする。煮立ったら弱火にしてふたをし、長いもが柔らかくなるまで6～7分煮る。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
しめじの豆知識
しめじの旬は9～10月頃です。主な栄養素は、ビタミンB群やビタミンD、カリウムなど。食物繊維が豊富なので、便秘解消やコレステロール値改善が期待できるヘルシーな食材です。新鮮なものを見分けるには、かさが開きすぎずハリや弾力があり、全体にしまりがあるものを選ぶのがポイントです。
【しめじについて詳しくはこちら】
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レビュー
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