クリームシチュー

1. 1

   具材を切る

   じゃがいもは皮をむき、8等分に切る。にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。玉ねぎは6等分のくし形に切り、さらに横半分に切る。ブロッコリーは茎を切り分け、小房に分ける。茎は厚めに皮をむいて長さを半分に切り、縦に3～4等分に切る。鶏肉は皮と余分な脂肪を取り除いて一口大に切り、下味の材料をもみ込む。湯2カップを用意する。

   

   
2. 2

   具をしっかりと炒める

   鍋にオリーブオイルを強めの中火で熱し、じゃがいも、にんじんを入れて、油が全体に回ってつやが出るまでしっかりと炒める。

   

   

   じゃがいもとにんじんはしっかりと炒めておくと、煮くずれしにくくなるの。野菜のうまみも凝縮されておいしさもアップ！

   
3. 3

   鶏肉、白ワインを加え、肉の色が変わるまで1分ほど炒める。玉ねぎを加え、油が回るまでさっと炒め合わせる。

   

   
4. 4

   湯とスープの素を加え、煮ている間にブールマニエを作る

   湯2カップを加え、煮立ったらアクを取る。スープの素を加えて混ぜ、ふたをして8分ほど煮る。この間にブールマニエを作る。耐熱のボールにブールマニエの材料を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出し、なめらかになるまで混ぜる。別の耐熱のボールにブロッコリーを入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分30秒ほど加熱する。

   

   

   バターだけだとちょっとしつこくなるけど、クリームチーズを入れると全体がまろやかになって、断然おいしいよ。粉っぽさがなくなるまでしっかりと練り混ぜてね

   

   
5. 5

   牛乳を加えて煮る

   牛乳を加えてさっと混ぜ、温まってふつふつとしてくるまで、ふたをせずに3～4分煮る。

   

   
6. 6

   ブールマニエを加えて仕上げる

   ブールマニエのボールに煮汁をおたま2杯分入れ、溶きのばす。なめらかになったら鍋に加え、ときどき混ぜながらとろみがつくまで4～5分煮る。ブロッコリーを加え、ひと煮する。

   

   

   ブールマニエが全体になじむよう、煮汁で溶いてから加えるのがポイント。こうするとだまにならず、全体の味が均一に仕上がるの

   

   

初出　Cooking 2013年12/2売号