1. 1

   かきはボールに入れ、塩小さじ２をふって混ぜ、たっぷりの水を注いで水を捨てる。これを2～3回繰り返し、ざるに上げて水けを拭く。ごぼうはたわしでこすって洗い、乱切りにする。大根は皮をむき、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。
2. 2

   鍋にごぼうとかぶるくらいの水、酢少々を入れて3分ゆで、ざるに上げる。大根の葉は熱湯でさっとゆでて水にとり、水けを絞って小口切りにする。鍋にだし汁6カップ、ごぼう、大根を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、ふたをして20分煮る。
3. 3

   かきは塩、こしょう各少々をふって下味をつけ、小麦粉大さじ2～3をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、かきを入れて両面を30秒ずつ焼く。
4. 4

   一度鍋の火を止め、ルウを入れて混ぜながら溶かし、再び強火にかける。煮立ったら中火にしてかきを加え、みそ大さじ2を入れたボールにシチュー適宜を入れて溶きのばし、鍋に加えてさらに5分煮る。器に盛り、大根の葉を散らす。

レシピ掲載日　1999.11.2