1. 1

   小松菜は根元を切り、葉と茎に切り分ける。それぞれ長さ4cmに切ってから水に5分ほどつけ、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。えびは塩水（水1カップに対して塩小さじ1が目安）でさっと洗い、殻をむく。背に縦に1本浅く切り込みを入れ、背わたがあれば取り除いて、塩、こしょう、小麦粉各少々をまぶす。スープの素を湯1カップで溶き、スープを作る。

   

   
2. 2

   フライパンにバター20gを入れ、弱めの中火にかけて溶かす。玉ねぎとえびを入れて炒め、えびの色が変わったら、えびをバットなどに取り出す。玉ねぎに小麦粉大さじ1と1/2をふり、なじませながら1～2分炒める。

   

   
3. 3

   牛乳、スープの順に、それぞれ2～3回に分けて注ぎ入れ、そのつどだまにならないようによく混ぜる。小松菜の茎を入れ、ときどき混ぜながら4～5分煮る。葉を加えてえびを戻し入れ、さっと煮る。塩、こしょう、しょうゆ各少々で味をととのえ、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年9月号