1. 1

   かぼちゃはわたと種を取って幅1cmに切り、長さ4cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。しめじは石づきを取り、小房に分ける。ほうれん草はさっとゆでて水けを絞り、長さ3cmに切る。鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々をまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、2分焼く。上下を返し、すきまにかぼちゃを並べて上下を返しながら、さらに2〜3分焼く。サラダ油大さじ1をたし、玉ねぎとしめじを加え、玉ねぎが透き通るまで1分ほど炒める。

3. 3

   【2】にターメリックを加えて炒め、香りが立ってきたら小麦粉大さじ1と1/2を全体にふって1分ほど炒める。いったん火を止めて牛乳と、塩小さじ1/3、こしょう少々を加え、再び中火でよく混ぜながら煮る。とろみがついたら弱火にして、さらに2分ほど煮る。【1】のほうれん草を加え、温まるまでさっと煮る。

初出　オレンジページ 2024年10月号