主菜
カリカリかきフライ
更新日 2026/1/19
撮影 野口健志
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- かき（むき身・加熱用）8個(約300g)
- キャベツの葉1枚(約50g)～2枚
- 溶き卵1/2個分
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉適量
- パン粉適宜
- サラダ油適量
- ウスターソース適宜
作り方
調理
- 1
キャベツは食べやすい大きさにちぎる。かきは塩小さじ1/4をもみ込んでから、水でさっと洗って水けを拭く。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉適宜の順にころもをつけ、両手でかるくはさんで平たく押しつぶす。
ころもをつけてからかきを薄く押しつぶすことで、パン粉がはがれにくくなるうえに、火が通りやすくなって一石二鳥です。 - 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、低めの中温（※）に熱する。【1】のかきを入れて3～4分、返して2～3分揚げ、油をきる。器にキャベツを敷いてかきを盛り、ウスターソース適宜を添える。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2025年1/31売号
レビュー
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料理のきほん
15分
605kcal
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