辛子ソースの肉巻きなすフライ

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   材料の下ごしらえをする

   なすはへたを切り、縦に1cm角の棒状に切る。キャベツはせん切りにする。バッター液の材料は混ぜる。

   

   なすに味をしっかり吸わせるため、断面の多い切り方になっています。切り方、サイズを記載通りにして、余すところなくうまみをからませて。
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   豚肉でなすを巻き、ころもをつける

   豚肉を2枚一組にして縦に少しずらして重ねて置き、塩、こしょうをふる。スプーンの背などでAを順に薄く塗り広げ、全体に茶こしなどで小麦粉をふる。なすを1/6量ずつ豚肉の手前に横長にのせ、手前から奥に向かってぎゅっと巻く。バットに小麦粉適宜（分量外）を入れて肉巻きにまぶし、余分な小麦粉を払う。バッター液をからめ、パン粉をまぶす。

   

   

   バットに入れる小麦粉適宜は大さじ4程度にすると、しっかりまぶせて安心。

   
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   揚げる

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れて中温(※)に熱し、【2】を入れる。上下を返しながら7～8分揚げる。取り出して油をきり、キャベツとともに器に盛る。

   ※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

初出　オレンジページ 2026年6/2売号