サクッ！　フワッ！　チキン

1. 1

   材料の下ごしらえをする

   鶏肉は皮を除いて縦長に置き、身の厚い部分に縦に切り込みを入れる。切れ目から左右に切り開き、厚みを均一にする（観音開き）。さらにめん棒などでたたいて1cmほどの均一な厚みにし、縦に6等分の棒状に切って、下味の材料をもみ込む。

   

   
2. 2

   ころもを作る

   ボールに炭酸水以外のころもの材料を混ぜ、炭酸水を加えてよく混ぜる。

   

   
3. 3

   揚げる

   フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（※）に熱する。鶏肉を【2】のころもにくぐらせてから油に入れ、中火で5分ほど揚げる。火を強めて1～2分揚げ、カラッとしてこんがり色づいたら油をきる。

   ※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

   

   

   【炭酸が抜けないうちに、ころもを作ったらすぐに揚げるのが鉄則！】 最後に1分揚げてもあまり色づいていなければ、少し長めに揚げて。引き上げるのが早すぎると、ころものカラッと感が弱い場合も。

   

初出　オレンジページ 2026年5/15売号