主菜
サクッ！ フワッ！ チキン
更新日 2026/8/12
撮影 寺澤太郎
炭酸水入りの軽やかなころもがサクッ、柔らかなチキンがフワッ！ ころも自体にも風味をつけているから、味わいしっかり、ご飯にもお酒にも合う♪
更新日 2026/8/12
普通
- 調理時間
20分
- 費用目安
-
- カロリー
359kcal
- 塩分
2.3g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
材料
無料でお試し！
2人分
- 鶏胸肉1枚(約300g)
下味
- にんにくのすりおろし1かけ分
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
ころも
- 小麦粉70g
- 片栗粉30g
- 洋風スープの素（顆粒）小さじ1
- 炭酸水1/2カップ
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
材料の下ごしらえをする
鶏肉は皮を除いて縦長に置き、身の厚い部分に縦に切り込みを入れる。切れ目から左右に切り開き、厚みを均一にする（観音開き）。さらにめん棒などでたたいて1cmほどの均一な厚みにし、縦に6等分の棒状に切って、下味の材料をもみ込む。
- 2
ころもを作る
ボールに炭酸水以外のころもの材料を混ぜ、炭酸水を加えてよく混ぜる。
- 3
揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（※）に熱する。鶏肉を【2】のころもにくぐらせてから油に入れ、中火で5分ほど揚げる。火を強めて1～2分揚げ、カラッとしてこんがり色づいたら油をきる。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
【炭酸が抜けないうちに、ころもを作ったらすぐに揚げるのが鉄則！】 最後に1分揚げてもあまり色づいていなければ、少し長めに揚げて。引き上げるのが早すぎると、ころものカラッと感が弱い場合も。
初出 オレンジページ 2026年5/15売号