主菜
フライドなす
更新日 2026/11/11
撮影 木村拓（東京料理写真）
（菱田アキラさん談）菱田屋酒場でも人気のなすつまみ。 なすの水分を使って粉をまぶして揚げることで、サクッ＆ジューシーに仕上がるんです。
更新日 2026/11/11
普通
- 調理時間
15分
- 費用目安
-
- カロリー
303kcal
- 塩分
1.2g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
菱田 アキラ
料理家
創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。
クックモード
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材料
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2人分
- なす3個
- いかの足50g
- 片栗粉適宜
- 小麦粉適宜
- 天ぷら粉大さじ3
- 揚げ油適宜
- 削り節適宜
- わけぎの小口切り適宜
- ポン酢しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
なすは大きめの乱切りにして片栗粉を薄くまぶし、いかの足に小麦粉を薄くまぶす。天ぷら粉を袋の表示どおりに水で溶き、いかにからめる。
- 2
揚げ油を中温（※）に熱し、なす、いかを加えてカリッと揚げる。器に盛り、削り節、わけぎの小口切り各適宜をのせ、ポン酢しょうゆ適宜をかける。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2025年6/17売号
レビュー
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