副菜
厚切りさつまいもの天ぷら
更新日 2026/5/14
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
作りやすい分量
- さつまいも （16cm）1本(約250g)
- 小麦粉大さじ1
ころも
- 溶き卵1/2個分
- 水60ml
- 小麦粉50g
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
さつまいもはよく洗い、皮つきのまま幅4cmの輪切りにし、小麦粉をまぶす。ボールにころもの材料を入れてだまが残る程度に混ぜ合わせる。
- 2
直径20cmのフライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、低めの中温（※）に熱する。【1】のさつまいもにころもをからめ、油に入れる。弱火にし、ときどき返しながら10分ほど揚げ、取り出して油をきる。すぐに厚手のペーパータオルで1個ずつ包み、そのまま5分おいて蒸らす。食べやすく切って器に盛る。
※170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、秋から冬。品種によってさまざまな味わいを楽しめます。さつまいもはビタミンC、食物繊維などを豊富に含みます。
レビュー
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329kcal
10分
