主菜
鶏ささ身フライ 梅マヨソース添え
更新日 2026/5/27
撮影 澤木央子
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身4本(約180g)
- サニーレタスの葉4枚
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- 溶き卵1個分
- パン粉30g
- 梅干し（塩分10％）1個(約15g)
- マヨネーズ大さじ2
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。梅干しは種を取ってたたき、マヨネーズと混ぜ合わせてソースを作る。ささ身は厚みの半分のところに切り目を入れ、そこから包丁を寝かせて入れ、開く。塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ1cmくらいまで入れ、【1】のささ身を並べ入れて中火で熱する。そのまま2～3分揚げて上下を返し、さらに2～3分揚げる。ころもがきつね色になったら取り出して油をきり、サニーレタスとともに器に盛る。【1】のソースを添え、つけて食べる。
冷たい油にささ身を入れて火にかけ（コールドスタート）、ゆっくりと加熱することで、身がパサつかず、ジューシーに仕上がります。
初出 オレンジページ 2026年3/17売号
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