主菜
鶏ささ身のマッシュルームソース
更新日 2026/3/24
撮影 川上朋子
レシピを作った人
樋口 直哉
料理家
服部栄養専門学校卒業後、料理教室助手やフレンチレストラン勤務を経て料理研究家に。作家としても活躍し、2025年『さよなら アメリカ』（講談社）で群像新人文学賞を受賞し、デビュー。同作は芥川賞候補になる。最新刊『読むだけで料理がうまくなる本』（小社）好評発売中。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身4本(約180g)
- マッシュルーム1パック(約100g)
- にんにく1かけ
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- バター10g
- 牛乳1/2カップ
作り方
調理
- 1
マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。にんにくは粗いみじん切りにする。ささ身は白い筋があれば取る。身の厚いところに包丁を当て、そぐように左右に切り目を入れて開き、塩をふる。バットに小麦粉を入れ、ささ身、マッシュルームの順に、それぞれ小麦粉をまぶす。
ささ身だけでなく、マッシュルームにも小麦粉をまぶしておくことで、ソースにほどよいとろみがつき、粉も残さず、使いきれます。 - 2
フライパンにサラダ油をひき、ささ身を並べ入れる。あいたところににんにくを加えて中火で熱し、そのまま1分30秒焼く。にんにくの香りが立ったらささ身の上下を返し、にんにくの上にマッシュルームをのせてバターを加え、さっと炒める。牛乳を加えて混ぜながら1～2分煮つめ、かるくとろみがついたらソースごと器に盛る。
初出 オレンジページ 2025年10/17売号
レビュー
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544kcal
15分
