副菜
ささ身と小松菜の中華風白あえ
更新日 2025/11/23
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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材料
作りやすい分量
- 木綿豆腐1丁
- 鶏ささ身2本
- 小松菜1わ
- ザーサイ（びん詰）のみじん切り70g
- 白すりごま大さじ4
- 塩1/2強
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
ささ身は筋を取り、小鍋に入れる。塩ひとつまみ、酒、水1/4カップを加えて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火にし、5分ほど蒸し煮にする。火を止めてそのままさまし、食べやすくほぐす。
- 2
小松菜は根元を切り、幅1cmに切ってボールに入れ、塩小さじ1/2をふってもむ。10分ほどおいてから水けを絞る。豆腐はざっとくずし、ペーパータオルで水けを押さえる。
- 3
別のボールに【1】、【2】、ザーサイ、すりごま、ごま油を入れてよく混ぜ、塩適宜で味をととのえる。
初出 オレンジページ 2024年10/17売号
レビュー
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