主菜
鶏ささ身の梅しそ天
更新日 2025/7/15
撮影 岡本真直
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 鶏ささ身（筋なし）4本
- 青じその葉5枚
- 梅干し（塩分15～17％のもの）1個
- 天ぷら粉1/3カップ
- サラダ油フライパンに高さ2cm
作り方
調理
- 1
青じそは軸を切り、縦半分に切ってから横にせん切りにする。梅干しは種を除いて粗くたたく。ささ身は長さを半分に切る。ボールに水1/3カップ、青じそ、梅肉を入れてよく混ぜる。天ぷら粉を加えてさらに混ぜ、ころもを作る。
【おいしく作るコツ】
梅肉と青じそは先に水と合わせてざっと混ぜておくことで、それぞれの風味がころもにまんべんなくいきわたります。
- 2
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れて中温（※）に熱し、ささ身にころもをからめて入れ、さわらずに1分揚げる。上下を返して1～2分揚げ、取り出して油をきる。
※170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
レビュー
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15分
323kcal
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