主食
こんがりきのこの和風パスタ
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
榎本 美沙
料理家
発酵マイスター 調理師 食育インストラクター 国際中医薬膳師
料理家、発酵マイスター、国際中医薬膳師。発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、ラジオ、雑誌などのメディアで活躍。オンライン教室「榎本美沙の料理教室」主宰。 YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、 Instagram(@misa_enomoto)も人気。最新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が好評発売中。その他『ゆる発酵』（小社）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』(主婦と生活社)、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)など著書多数。
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材料
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- しめじ1パック
- 生しいたけ4個
- まいたけ1パック
- スパゲティ（1.6mm）200g
- ベーコン（ブロック）100g
- にんにく1かけ
- 青じその葉適宜
- すだち適宜
- 塩
- オリーブオイル大さじ3
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきを切り、軸ごと4つ割りにする。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐす。にんにくは横に薄切りにし、しんを取る。ベーコンは1cm角の棒状に切る。
- 2
鍋に湯2Lを沸かし、塩小さじ1を加える。スパゲティを加え、袋の表示より1分ほど短くゆではじめる。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火でしっかり熱する。【1】を加えて全体をさっと混ぜ、できるだけ重ならないように広げる。ベーコンは適宜返しながら、きのこは焼き目がつくまでさわらずに4～5分焼く。しょうゆ大さじ1/2を加え、全体をさっと混ぜて具材を端に寄せ、オリーブオイル大さじ2を加える。
【ポイント】
きのこを炒めてから使うときは、初めに強めの火でじっくり焼きつけてうまみを凝縮させます。香ばしさも格段にアップ！ - 4
オリーブオイルが温まったら、湯をきったスパゲティ、しょうゆ大さじ1を順に加え、全体をさっと炒め合わせる。器に盛って粗びき黒こしょう適宜をふり、青じそをちぎってのせ、すだちを絞って添える。
初出 オレンジページ 2024年9/2売号
パスタの豆知識：アルデンテとは
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