柿メープルヨーグルト

知っておきたい柿の豆知識Q＆A
シャキシャキでも柔らかくても、それぞれの味わいが楽しめる柿。せっかくなら、いちばん好きな食感で食べたい！　柿生産者の吉永直樹さん（奈良県・吉永農園）に、柿の上手な保存方法を教えてもらいました。

Q.1　堅い柿を早く柔らかくするにはどうしたらいい？
風通しがよく直射日光が当たらない場所にそのまま置いておくだけでも徐々に追熟されますが、急ぐようならりんごといっしょにポリ袋に入れて常温保存。りんごは「エチレンガス」という果物の熟成を早めるガスを放出しているので、近くにある果物の追熟も早める効果があります。

Q.2　シャキシャキの状態をキープする方法は？
柿はへたの部分から水分が蒸発していくので、へたが乾燥すると鮮度が落ち、柔らかくなってしまいます。水で湿らせたペーパータオルをへたにのせ、一つ一つラップで包み、へたを下にした状態で冷蔵保存すれば、シャキシャキ食感を長くキープできますよ。