スイーツ
柿メープルヨーグルト
更新日 2025/10/24
撮影 田村昌裕
レシピを作った人
今井 真実
料理家
料理研究家。「作った人がうれしくなる料理を」をコンセプトに雑誌、web媒体、企業広告をはじめ、多岐にわたるレシピ製作を担当。noteに綴るレシピエッセイ、やSNSでの発信も幅広い層の支持を集めている。オージービーフのPR大使もつとめる。
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材料
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2人分
- 柿1個※1個約100g相当
- ギリシャヨーグルト（無糖）（水きりヨーグルト※でも可）50g
- メープルシロップ小さじ1
- オリーブオイル小さじ1
- 塩ひとつまみ
- 粗びき黒こしょうひとつまみ
- ※ボールの上にざるをのせ、ペーパータオルを敷いてプレーンヨーグルトを入れ、ラップをして冷蔵庫で一晩置く。
作り方
調理
- 1
柿は縦4等分に切って皮をむき、種があれば除いて、縦に幅1cmに切る。ギリシャヨーグルトは泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
- 2
柿を器に盛り、ヨーグルトをのせる。メープルシロップとオリーブオイルを回しかけ、塩、粗びき黒こしょうをふる。
初出 オレンジページ 2024年9/17売号
知っておきたい柿の豆知識Q＆A
シャキシャキでも柔らかくても、それぞれの味わいが楽しめる柿。せっかくなら、いちばん好きな食感で食べたい！ 柿生産者の吉永直樹さん（奈良県・吉永農園）に、柿の上手な保存方法を教えてもらいました。
Q.1 堅い柿を早く柔らかくするにはどうしたらいい？
風通しがよく直射日光が当たらない場所にそのまま置いておくだけでも徐々に追熟されますが、急ぐようならりんごといっしょにポリ袋に入れて常温保存。りんごは「エチレンガス」という果物の熟成を早めるガスを放出しているので、近くにある果物の追熟も早める効果があります。
Q.2 シャキシャキの状態をキープする方法は？
柿はへたの部分から水分が蒸発していくので、へたが乾燥すると鮮度が落ち、柔らかくなってしまいます。水で湿らせたペーパータオルをへたにのせ、一つ一つラップで包み、へたを下にした状態で冷蔵保存すれば、シャキシャキ食感を長くキープできますよ。
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