りんごドーナツ

1. 1

   煮りんごを作る

   りんごは縦6つに切って皮としんを取り除く。さらに長さを3等分にして、レモンの絞り汁を加えた水にさらす。鍋にバター、グラニュー糖を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。薄く色づいたらりんごを加える。ときどき鍋を揺すりながら、カラメル色になるまで7～8分煮、シナモンパウダー適宜をまぶす。

2. 2

   ドーナツ生地を作る

   ボールに卵、グラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまで泡立て器で混ぜ、牛乳、溶かしバターを加えて底からすくうようにして混ぜ合わせる。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらなどで粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で30分～1時間やすませる。

3. 3

   成型し揚げる

   生地を18等分してりんご1切れを包んで丸める。低温（160℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度）に熱した揚げ油に入れ、菜箸でときどき返しながら、きつね色になるまで揚げる。いただくときに、粉砂糖を茶こしに通してふる。

初出　オレンジページ 2000年10/2売号