基本のブルーベリージャム

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   ブルーベリーはよく洗ってしっかりと水けを拭く。指先でかるくつぶしながら鍋に入れる。

   

   

   つぶすことで水分が出やすく、煮た際にくずれやすくなります。

   
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   口径約20cmのホーローまたはステンレスの鍋にグラニュー糖を全体にかかるように加え、水分が出るまで3～4時間おく。

   

   

   酸化を防ぐために、アルミ・鉄鍋は避けてください。

   
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   鍋を揺すって混ぜて強めの中火にかけ、アクを取りながら7～8分煮る。ときどき混ぜながらレモン汁を加え、とろみがつくまでさらに2～3分煮る。

   【でき上がりの目安】
   汁けがとび、混ぜたときに鍋底が見えるようになればOK。また、冷たい水に少量たらして散らずに沈んだらそれもでき上がりの合図です。

   

   

   レモン汁を加えることで発色よく仕上がります。アクは食べてOK。炭酸水などに混ぜてもおいしいですよ。

   
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   煮沸消毒した耐熱のびんにジャムが熱いうちにびんの口ぎりぎりまで入れる。逆さにしてさめるまでおく。

   【保存期間】
   開封後冷蔵で1～2週間

   

   

   ジャムはとても高温になります。びんに詰める際は、軍手などで手を保護してください。

   

レシピ掲載日