主菜
鶏むね肉ともやしの酸辣湯風炒め
更新日 2025/6/15
撮影 岡本真直
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚※1枚約200g相当
- もやし（小）1/2袋※1袋約200g相当
- 生しいたけ2個
- 溶き卵1個分
- 万能ねぎ2本
煮汁
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖少々
- こしょう少々
- 塩少々
- 水3/4カップ
水溶き片栗粉
- 片栗粉小さじ2
- 水大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ1/2
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
しいたけは軸を切り、薄切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。鶏肉は皮を取り除き、横に幅7～8mmのそぎ切りにする。さらに、繊維を断つように幅7～8mmの細切りにし、塩、こしょう各少々をふる。煮汁、水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。
- 2
フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら強火にし、もやし、しいたけを加える。もやしがしんなりとするまで1～2分炒め合わせ、煮汁を加えて、ひと煮立ちさせる。
- 3
水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと固まったら、すぐに火を止める。器に盛ってラー油適宜をかけ、【1】の万能ねぎの水けをきってのせる。
初出 オレンジページ 2013年7/17売号
レビュー
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