マッシュポテトのチキンロール照り焼き

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   じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップで包む。電子レンジ（600w）で2分加熱し、上下を返してさらに2分加熱する。ラップをはずして皮をむき（やけどに注意する）、ボールに入れる。熱いうちにフォークでつぶし、牛乳、洋風スープの素と、こしょう少々を加えて混ぜる。にんじんは皮をむき、長さ5～6cm、7～8mm角の棒状に切る。いんげんはへたを切り、長さを半分に切る。たれの材料を混ぜる。

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   鶏肉は中央に縦に1本、厚みの半分まで切り目を入れる。切れ目に包丁を寝かせて入れ、片側を開く。反対側も同様に開く（観音開き）。ラップをかぶせ、めん棒などでたたいて厚みを均一にする。

   

   
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   【2】に塩、こしょう、小麦粉各少々をふり、縦長に置く。【1】のマッシュポテトを鶏肉の横幅より少し短い筒状に成形し、手前にのせる。手前から巻き、巻き終わりをつま楊枝で留めて、小麦粉を全体に薄くまぶす。

   

   
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   フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、【3】を巻き終わりを下にして入れ、ころがしながら4分ほど焼く。あいたところににんじん、いんげんを入れ、鶏肉はころがしながら、野菜は返しながら5～6分焼く。野菜は焼けたら途中で取り出し、塩、こしょう各少々をふる。たれを加え、強めの中火で鶏肉に煮からめる。取り出して楊枝をはずし、食べやすく切る。器に盛って野菜を添え、フライパンに残ったたれをかける。

初出　オレンジページ 2024年9/2売号