鶏むね肉ともやしの酸辣湯風炒め

1. 1

   しいたけは軸を切り、薄切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにし、水にさらす。鶏肉は皮を取り除き、横に幅7～8mmのそぎ切りにする。さらに、繊維を断つように幅7～8mmの細切りにし、塩、こしょう各少々をふる。煮汁、水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜる。

2. 2

   フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を入れて2分ほど炒める。肉の色が変わったら強火にし、もやし、しいたけを加える。もやしがしんなりとするまで1～2分炒め合わせ、煮汁を加えて、ひと煮立ちさせる。

3. 3

   水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を回し入れ、卵がふんわりと固まったら、すぐに火を止める。器に盛ってラー油適宜をかけ、【1】の万能ねぎの水けをきってのせる。

初出　オレンジページ 2013年7月号