主菜
ほろほろブロッコリーと蒸し鶏のみそマヨあえ
更新日 2025/11/4
撮影 高杉純
レシピを作った人
ナカムラ チズコ
料理家
フードコーディネーター、料理研究家。栄養学を学んだ後、調理器具や食材などの販売店や企画会社に勤務し、料理研究家のアシスタントを経て独立。ソムリエや焼酎アドバイザー等の資格をもち、作りやすくおいしいレシピで支持を得る。雑誌やwebなど各種メディアで活躍中。
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材料
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2人分
- ブロッコリー1株※1株約300g相当
- 鶏胸肉（皮なし）1枚※1枚約250g相当
みそマヨ
- マヨネーズ大さじ3
- みそ大さじ3/4
- こしょう少々
- 酒大さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
ブロッコリーは小房に分け、よく洗って水けをきる。花蕾は粗く刻み、茎は皮を厚めにむいて、1.5cm角に切る。鶏肉は縦半分に切り、繊維を断つように幅1cmにそぎ切りにする。酒大さじ1/2、塩、こしょう各少々をふって5分ほどおく。
- 2
直径約25cmの耐熱皿にブロッコリーを広げ入れてふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600w）で5分ほど加熱する。その間に大きめのボールにみそマヨの材料を混ぜる。
- 3
【2】の耐熱皿のラップをはずし（やけどに注意）、鶏肉を広げてのせる。再びふんわりとラップをかけてレンジで3分30秒ほど加熱する。鶏肉は別の皿に移してさます。ブロッコリーはざるにあけて水けをきり、耐熱皿に戻し入れてフォークで粗くつぶしてさます。みそマヨのボールに鶏肉、ブロッコリーを加え、あえる。
鶏むねは時間差で加熱することで、火が入りすぎずしっとり仕上がります。
初出 オレンジページ 2024年11/1売号
編集部試作メモ
「みそマヨあえ」のブロッコリーと鶏肉はきちんとさましてからあえて。熱いままだとマヨネーズが溶けて、べちゃっとしてしまいます。
レビュー
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414kcal
15分