副菜
じゃがいもとセロリの塩きんぴら
更新日 2025/6/1
撮影 澤木央子
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
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2人分
- じゃがいも1個
- セロリの茎1本分
- ちりめんじゃこ30g
煮汁
- みりん大さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- ごま油大さじ1/2
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむき、あればスライサーで縦にせん切りにする。水にさっとさらしてざるに上げ、ペーパータオルではさんで水けをしっかりと取る。セロリはピーラーで筋を取り、長さ5～6cmに切ってから、縦にせん切りにする。
- 2直径26cmのフライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱し、じゃがいもを入れて2分ほど炒める。全体に油が回ったら、セロリ、じゃこを順に入れてさっと炒め合わせる。
- 3みりん、塩を順に加え、絶えず混ぜながら、汁けがなくなるまで2分ほど炒める。火を止め、そのまま5～10分おいて味をなじませる。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 オレンジページ 2010年9/2売号
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
120kcal
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