副菜
れんこんの梅きんぴら
更新日 2025/9/26
撮影 澤木央子
レシピを作った人
植松 良枝
料理家
料理研究家。野菜や魚介類、果物などの食材の旬を大切にした、季節感あふれる料理が人気。雑誌、書籍等で活躍するほか、料理教室「日々の飯事(ひびのままごと)」を主宰。自らの菜園で多くの野菜やハーブを栽培している。仕事の合間には国内外に旅に出て、土地に根付いた料理や道具への造詣を深めている。
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材料
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2人分
- れんこん1節※1節約200g相当
- 梅干し（塩分18％前後のもの）1個
A
- みりん小さじ2
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- 酢少々
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、小さめの乱切りにする。酢少々を加えた水に5分ほどさらし、水けを拭く。梅干しは種を除いて粗く刻む。
- 2
フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、れんこんを1分ほど炒める。れんこんが透き通ってきたらAを順に加えて1～2分炒める。火を止め、熱いうちに梅肉を加えて、全体になじませる。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
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