主食
鶏もも肉とれんこん、こんにゃくのきんぴら
更新日 2025/10/30
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
鈴木 薫
料理家
"料理研究家。東京生まれ。４世代で暮らす大家族の中で育ち，家族で食卓を囲む大切さを育む。2000年に開いた鈴木薫料理教室 KIDS’CLASSが評判となり、書籍、雑誌、テレビ、企業の広告、商品開発、講習会などで活躍。東京マザーズクリニックにて入院食監修、レシピ制作を担当。生活を楽しむ調理道具、食器、お取り寄せ品などの取材も多数。身近な食材を使った簡単でしゃれたおもてなし料理や、野菜をふんだんに使った家庭料理に定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（小）1枚
- れんこん2/3節
- こんにゃく（アク抜きずみのもの）1枚
- 赤唐辛子1本
- ごま油大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
作り方
調理
- 1
れんこんはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。こんにゃくは手で一口大にちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鶏肉は一口大に切る。
【ポイント】
こんにゃくはアク抜きずみのものを使うと下ごしらえがラクチン。手でちぎることで断面に凹凸ができ、表面積も増えて味がよくからみます。
- 2
フライパンにごま油、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、れんこん、鶏肉、こんにゃくを加えて4分ほど炒める。みりん、しょうゆ、砂糖を順に加え、汁けがなくなるまで炒める。
初出 オレンジページ 2025年2/17売号
レビュー
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