鶏もも肉とれんこん、こんにゃくのきんぴら

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   れんこんはよく洗い、皮つきのまま一口大の乱切りにし、水にさっとさらして水けをきる。こんにゃくは手で一口大にちぎる。赤唐辛子はへたと種を取り、小口切りにする。鶏肉は一口大に切る。

   【ポイント】
   こんにゃくはアク抜きずみのものを使うと下ごしらえがラクチン。手でちぎることで断面に凹凸ができ、表面積も増えて味がよくからみます。

   

   
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   フライパンにごま油、赤唐辛子を入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、れんこん、鶏肉、こんにゃくを加えて4分ほど炒める。みりん、しょうゆ、砂糖を順に加え、汁けがなくなるまで炒める。

   

   

初出　オレンジページ 2025年2/17売号