汁物
福神漬けのかきたまスープ
更新日 2025/7/2
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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- 自家製福神漬け（下記参照）の具60g
- 自家製福神漬け（下記参照）の汁大さじ2
- 溶き卵1個分
- 貝割れ菜10g
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ13
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
貝割れ菜は根元を切る。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
小鍋に水2カップ、ごま油小さじ1/2、塩小さじ1/4と、福神漬けの具と汁を入れて中火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、1分ほど加熱してかるくとろみをつける。
- 3
再び煮立ったら、溶き卵を少しずつ加えながら混ぜる。器に盛り、貝割れ菜をのせて、こしょう少々をふる。
レシピ掲載日 2016.4.25
7つの野菜を七福神になぞらえたといわれる「福神漬け」。今回はちょっと手軽に、5つの野菜で作ります。
材料（作りやすい分量・でき上がり約500g分）
大根 1/4本（約300g）
きゅうり 1本（約100g）
にんじん 1/3本（約50g）
なす（小） 1本（約80g）
しょうがのせん切り 1/2かけ分（約5g）
漬け汁
めんつゆ（2倍希釈） 1/2カップ
砂糖 大さじ2
しょうゆ、酢 各大さじ1
塩
下ごしらえ
・大根、にんじんは皮をむき、縦に6つ～8つ割りにしてから幅3～4mmに切る。
・きゅうりはへたを切り、幅3～4mmの輪切りにする。
・なすはへたを切り、皮ごと幅3～4mmの半月切りにする。
作り方
【1】
25cm四方ほどの密閉できる保存袋に野菜と、塩小さじ1を入れる。空気を残して袋の口を閉じ、上下に振って塩をからめる。平らにならして空気を抜き、袋の口を閉じて1時間ほどおく。野菜を取り出し、さっと水で洗って水けをしっかり絞る。
【2】
小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火で煮立たせる。1/2量ほどになるまで、4～5分煮つめる。保存袋の内側をペーパータオルでかるく拭いてから、1の野菜を戻し入れ、漬け汁を野菜に当てながら注ぎ入れる。
【3】袋の端に野菜を寄せ、空気を抜いて口を閉じる。ときどき上下を返し、漬け汁を全体にいきわたらせながら粗熱を取る。すぐに食べられるが、味がなじんでくる翌日以降がおすすめ。冷蔵庫で2週間ほど保存可能。
（全量で270kcal、塩分11.6g）
質問
91kcal
25分
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