1. 1

   さばは中骨があれば包丁でそぎ取り、3等分のそぎ切りにする。塩小さじ1/3を両面にふり、10分ほどおく。玉ねぎは粗みじんに切る。にんにくはしんを取り除き、縦に薄切りにする。プチトマトはへたを取る。計量カップに湯1/2カップとスープの素を混ぜ、スープを作る。さばの水けを拭き、こしょう少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。

   

   
2. 2

   フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、2分ほど焼く。裏返して1～2分焼いて酒大さじ1をふる。

   

   
3. 3

   さばを片側に寄せ、あいているところに玉ねぎ、にんにく、パセリを入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、プチトマトを加えてスープを注ぐ。全体をざっと混ぜ、フライパンをときどき揺すりながら、プチトマトの皮が少ししんなりとするまで3～4分煮る。塩、こしょう各少々、オリーブオイル大さじ1/2を加えてひと煮し、器に盛る。

   

   

初出　オレンジページ 2011年10月号