主菜

さばといんげんの塩麹煮

Name: さばといんげんの塩麹煮
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: さばの切り身 2切れ; さやいんげん 100g; ねぎ 1本; しょうが 1かけ; A; 塩麹 大さじ3; 酒 大さじ2; 水 1カップ

0(0件)

更新日 2026/7/29

撮影岡本真直

塩麹のうまみと塩けを生かしたシンプルな味つけの煮もの。いんげんが彩りのアクセントに。

0(0件)

更新日 2026/7/29

かんたん
調理時間
20分
費用目安
-
カロリー
242kcal
塩分
2.4g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

印刷

レシピを作った人

夏梅美智子

料理家

東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

夏梅美智子さんのレシピを見る

クックモード

画面が暗くなりません

材料

無料でお試し！

2人分

さばの切り身　
2切れ(約200g)
さやいんげん　
100g
ねぎ　
1本(約100g)
しょうが　
1かけ
A
- 塩麹　
  大さじ3
- 酒　
  大さじ2
- 水　
  1カップ

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
・さやいんげんはへたを切る。
・ねぎは長さ5cmに切る。
・しょうがは皮をむいて薄切りにする。
・さばは皮目に十字の浅い切り込みを入れる。
2
フライパンにA、しょうがを入れて中火で煮立て、ねぎ、いんげんを加える。再び煮立ったらさばを加え、落としぶた（※）をして弱めの中火で10分煮る。落としぶたを取り、スプーンでさばに煮汁をかけながら5分ほど煮る。

※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

さばは煮ている途中で上下を返すと皮がはがれることがあるので、最後にスプーンで煮汁をかけながら煮て、上面にもしっかり味をいきわたらせます。