主菜

かけるだけさばみそ

Name: かけるだけさばみそ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Ingredients: 塩さばの切り身 2枚; ねぎ 1/2本; しょうがのせん切り 1かけ分; にんにく 1かけ; 貝割れ菜 1/2パック; 酒 大さじ3; サラダ油 大さじ1; みそだれ; 水 3/4カップ; 砂糖 大さじ1; みそ 大さじ2; 酒 大さじ2; しょうゆ 小さじ1; 水溶き片栗粉; 片栗粉 小さじ1/2; 水 小さじ1/2

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更新日 2026/11/1

撮影佐々木美果

さばをゆでたフライパンで、みそだれを作ってかけるだけ。身もパサつかず、失敗知らずのさばみそです。

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更新日 2026/11/1

普通
調理時間
20分
費用目安
-
カロリー
514kcal
塩分
4.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

野本やすゆき

料理家

料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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材料

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2人分

塩さばの切り身（半身・大）　
2枚(約300g)
ねぎ　
1/2本(約50g)
しょうがのせん切り　
1かけ分
にんにく（包丁の腹でつぶす）　
1かけ
貝割れ菜　
1/2パック
酒　
大さじ3
サラダ油　
大さじ1
みそだれ
- 水　
  3/4カップ
- 砂糖　
  大さじ1
- みそ
  大さじ2
- 酒
  大さじ2
- しょうゆ　
  小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉
  小さじ1/2
- 水
  小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
材料の下ごしらえをし、さばをゆでる
ねぎは幅1cm、長さ5～6cmの斜め切りにする。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。「基本の『湯煮』の作り方」を参照してさばをゆで、湯をきって器に盛る。
2
同じフライパンでたれを作る
フライパンの湯を捨てて水けを拭き、サラダ油、しょうが、にんにくを入れて中火で熱する。香りが出たらねぎを加えて1分ほど炒める。たれの材料を加えてひと煮立ちさせ、弱火で2分ほど煮て火を止める。水溶き片栗粉の材料を混ぜてから加え、中火で混ぜながらとろみをつける。【1】にかけ、貝割れ菜を添える。

初出　オレンジページ 2025年9/17売号