さばとごぼうのめんつゆ煮

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   ・ごぼうは清潔なたわし（または丸めたアルミホイル）で皮をこそげるようにして洗い、幅3mm、長さ7～8cmの斜め切りにする。さっと水で洗い、水けをきる。
   ・さばに酒をからめ、水けとともに血を拭き取る。長さを半分に切り、皮目に3カ所、浅い切り目を入れる。

   

   

   さばに酒をからめ、表面の水けをペーパータオルで拭き取ることで、さば特有の臭みが抑えられます。

   
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   直径24cmのフライパンにごま油を中火で熱し、ごぼうを入れて炒める。油がなじんだら、Aを入れて混ぜ、煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れる。落としぶた（※）をして、弱めの中火で10分ほど煮る。煮汁を皮目にかけながらさっと煮て、器に盛る。仕上げに七味唐辛子をふる。

   ※オーブン用シートをフライパンの直径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。

   

   

初出　オレンジページ 2026年4/2売号