副菜
かぼちゃのほっくり煮
更新日 2025/6/9
撮影 南雲保夫
かぼちゃのほくほく感が出るように少なめの水で煮ます。味つけは塩と砂糖でシンプルに。
更新日 2025/6/9
普通
- 費用目安
約70円
- カロリー
142kcal
- 塩分
1.0g
※費用や栄養素は１人分で算出しています。
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
クックモード
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材料
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2人分
- かぼちゃ1/5個
- 塩小さじ1/3
- 砂糖大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぼちゃはスプーンでわたと種を取り除き、2～3cm角に切る。
- 2
鍋にかぼちゃを入れ、水1～1と1/2カップを回し入れる。ふたをして中火にかけ、竹串がすーっと通るくらいまで10分ほど煮る。ふたを取って塩小さじ1/3、砂糖大さじ1と1/2をふり、鍋を揺すりながら汁けがなくなるまで煮る。かぼちゃが粉ふき状になったら、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年9/2売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
質問
keke
2026/06/01
カボチャのホクホク感を出すのに，ふさわしい水の量は？
ご質問ありがとうございます。 かぼちゃのホクホク感を出すためのふさわしい水の量は、レシピの作り方（2）にある通り、1～1と1/2カップ（200〜300ml）が適量となります。 少なめの水で中まで火を通し、最後にふたを取って「汁けがなくなるまでしっかり水分を飛ばす」のが、ホクホクの粉ふき状に仕上げる最大のコツです。ぜひレシピ通りの分量で試してみてくださいね！
料理のきほん
443kcal
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