主菜
カリカリ油淋鶏
更新日 2025/8/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
上田 淳子
料理家
料理研究家。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。フランスのミシュラン星つきレストラン、スイスのホテルなどで料理修業を積み、帰国後に料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌など多数のメディアで活躍。確かな技術とわかりやすい解説に定評がある。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚※1枚約300g相当
- レタスの葉の細切り2枚分
たれ
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 水大さじ1
- しょうがのすりおろし小さじ1
- ごま油小さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1/2
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 塩小さじ1/4
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
鶏肉は余分な脂を取り除き、厚い部分に切り込みを入れて開き、平らにする。塩小さじ1/4、酒大さじ1をもみ込み、片栗粉大さじ1を全体にもみ込んでなじませる。
- 2
さらに鶏肉に片栗粉大さじ2をまぶし、しっかりと手で押さえる。
【ポイント】
【1】の調味料がなじんだ片栗粉はのりの役割。【2】の片栗粉がしっかりはりつき、カリカリのころもになります。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2を広げ、中火にかける。鶏肉を皮目を下にして入れ、弱めの中火で5分焼く。
- 4
鶏肉を裏返し、フライパンとふたの間にすきまができるように、菜箸をのせてから、ふたをしてさらに5分焼く。ふたを横にずらしながらはずし（ふたを立てると、水滴が落ちて油がはねるので注意）、鶏肉を取り出して油をきる。食べやすく切り、レタスを敷いた器に盛る。たれの材料を混ぜてかける。
【ポイント】
ふたの間にすきまを作ることで、油はねを防ぎながらも、蒸気でべちゃっとせず、カリッとしたころもをキープできます。
初出 オレンジページ 2022年8/2売号
レビュー
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443kcal
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