主菜
パリパリ鶏とねぎのこしょう焼き
更新日 2025/10/30
撮影 野口健志
レシピを作った人
荒木 典子
料理家
国際中医薬膳師 調理師
神戸女学院大学文学部を卒業後、フランスへ留学。帰国後に調理師学校で料理の基礎を学び、調理師免許を取得。上京後、出版社で料理本の編集者を経て、料理研究家として独立。雑誌や書籍、テレビ、企業へのレシピ提案や、飲食店の監修など、多岐にわたり活躍。和食の料理教室とライフワークであるおせち料理、雑煮の研究にも力を入れている。
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材料
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2人分
- 鶏もも肉（大）1枚
- ねぎ2本
- 塩小さじ1弱
- サラダ油小さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
ねぎは長さ5cmに切る。鶏肉は一口大に切り、塩をふってもむ。
- 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、あいたところにねぎを入れる。フライ返しで鶏肉を押さえながら3分ほど焼き、焼き色がついたら上下を返して弱火にし、5分ほど焼く。鶏肉を焼いている間、ねぎはころがしながら焼く。ともに器に盛り、粗びき黒こしょうをふる。
【ポイント】
鶏肉はフライ返しでぎゅっと押しつけるようにして皮目を焼くことで、パリッと仕上がる。なお、鶏肉から脂が多く出てくるようなら、ペーパータオルで拭き取りながら焼く。
初出 オレンジページ 2024年11/15売号
レビュー
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質問
278kcal
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