主食
鮭とじゃがいもの炊き込みご飯
更新日 2026/3/23
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
4～6人分
- 米2カップ(約400ml)
- 甘塩鮭の切り身2切れ(約200g)
下味
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- じゃがいも2個(約300g)
- 昆布（5×5cm）2枚
- 塩小さじ1/2
- バター15～20g
- 好みで昆布のつくだ煮適宜
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、15分以上おく。鮭は下味の材料をなじませ、5分ほどおく。じゃがいもは皮をむいて4～6等分に切り、水に2分ほどさらして水けをきる。1500～2500ml容量の土鍋に米と水480mlを入れ、表面を平らにする。鮭を中央に並べて周囲にじゃがいもを置き、昆布を2つ～3つに折ってのせる。炊飯器の場合は、この段階で土鍋を炊飯器の内がまに替えて普通に炊く。
- 2
ふたをして強めの中火（鍋底から火がはみ出さない程度）にかける。火が強すぎると米にしんが残ったり、土鍋がひび割れる原因にもなるので注意。ふたの穴から蒸気がまっすぐ上がるまで、7～8分を目安に加熱する。
- 3
ごく弱火にし、さらに10分ほど加熱したら炊き上がり。火を止めて、ふたをしたまま8～10分蒸らす。蒸らすことで、加熱むらが防げる。
- 4
昆布は取り除く。鮭を取り出して皮と骨を取り除き、身を食べやすくほぐして戻し入れる。塩とバターを加え、さっくりと大きく混ぜる。好みで昆布のつくだ煮を添え、ご飯にのせながらいただく。
初出 Cooking 2015年9/2売号
レビュー
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327kcal
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10分
