主食
スカモルツァ・アッフミカータのあぶりずし
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更新日 2026/10/26
レシピを作った人
堀 知佐子
料理家
京都の老舗料亭株式会社菊の井常務取締役。管理栄養士、調理師、食生活アドバイザーなどの資格を持ち、多様な視点から食品企業や飲食店、地方自治体において事業アドバイスやメニュー開発、また食生活全般の指導を行う
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材料
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4人分
- スカモルツァ・アッフミカータ60g
- すしめし※下記「下準備」参照200g
すしだね
- サーモン
- 鯛
- いか
- ゆでたこの足
- えびの刺し身4切れ
- わさび適宜
- ゆずの皮適宜
- 黒こしょう適宜
作り方
下準備
すしめしの作り方
米2合をといで炊飯器の内がまに入れ、米の1割増の水（400ml弱）を加えて普通に炊く。あれば飯台（またはボール）に入れて、熱いうちにすし酢（米酢大さじ2、砂糖大さじ1と1/2、塩小さじ1/4）を加え、しゃもじで切るように混ぜる。乾いたふきんをかけ、粗熱を取る。
調理
- 1
すしめしを20等分にしてかるく握り、すべてにすしだねをのせて、にぎりずしを作る。
- 2
器に盛り、スカモルツァ・アッフミカータをひと切れ2〜3gずつ、20等分に切り分けてすしにのせ、表面をバーナーであぶって焦げ目をつける。好みでわさび、黒こしょう、ゆずの皮(3~4mm四方に切ったもの)を添え、すしに風味をつけていただくとおいしい。
レシピ掲載日 2026.10.26
材料メモ
スカモルツァ・アッフミカータ
南イタリア各地と中部イタリアの一部で造られているパスタ・フィラータチーズ。未熟成と短期熟成の2タイプがある。アッフミカータは燻製で仕上げられたもので香りが強い。
●タイプ：パスタ・フィラータタイプ
●乳種：牛、水牛、羊
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279kcal
10分
