汁物
鶏手羽と大ぶり野菜のけんちん汁風
更新日 2025/6/6
撮影 宮濱祐美子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 鶏手羽元4本
- こんにゃく1/2枚
- かぼちゃ1/8個
- なす2個
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
こんにゃくは縦半分に切り、横に幅1cmに切る。塩小さじ1をふってもみ込み、水で洗って鍋に入れる。ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱めて3分ほどゆで、ざるに上げる。
- 2
鍋に鶏手羽元、【1】と、水3カップを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2を加えてふたをし、15分ほど煮る。
- 3
かぼちゃは洗い、皮ごと幅1.5cmに切ってから長さ3～4cmに切る。なすはへたを切り、ピーラーで縦に3カ所薄く皮をむき、幅2cmの輪切りにする。ともに【2】に加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてふたをする。かぼちゃが柔らかくなるまで5～6分煮る。火を止めて器に盛り、好みで七味唐辛子適宜をふる。
初出 オレンジページ 2019年9/17売号
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
料理のきほん
201kcal
50分
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