主菜
おかずけんちん
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- ごぼう1/2本
- 干ししいたけ2個
- 里いも3個
- にんじん1/2本
- 大根200g
- 万能ねぎ（小口切り）2本分
- ごま油大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ大さじ1
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1豆腐は手で2～3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。
- 2里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。柔らかくもどしたしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。
- 3鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20～25分煮る。塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。 時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g（1人分）
レシピ掲載日 1993.9.17
レビュー
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料理のきほん
165kcal
5分
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