副菜
卵たっぷりポテトサラダ
更新日 2025/10/3
撮影 松本祥孝
レシピを作った人
コウ ケンテツ
料理家
食材のよさを生かした手軽な家庭料理の数々が人気の料理家。YouTube公式チャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で秘伝のレシピを公開中。高1、中1、小2の1男2女の父。
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材料
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2人分
- じゃがいも（中）2個
- 卵2個
- きゅうり1本
- 玉ねぎ1/8個
- ロースハム2枚
- 牛乳大さじ1
- 塩少々
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- 酢小さじ1
- 練り辛子小さじ1
- こしょう適宜
- 粗びき黒こしょう適宜
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、4等分に切る。玉ねぎは薄切りにし、水に10分ほどさらして絞る。きゅうりは薄い輪切りにして塩少々をふり、10分ほどおいて絞る。ハムは縦に4つに切ってから幅1cmに切る。
- 2
卵は鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかけ、沸騰するまで菜箸で静かに混ぜる。沸騰したら中火にし、10分ゆでてから冷水にとる。すぐに殻をむき、黄身と白身に分ける。白身は薄切りにし、黄身は粗くつぶす。
- 3
じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水と砂糖小さじ1を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして10分ほどゆで、竹串がすーっと通るくらいになったらゆで汁を捨てる。再び火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばす。
- 4
じゃがいもが熱いうちにボールに入れ、木べらでざっくりとつぶす。マヨネーズ大さじ2、牛乳、酢小さじ1、練り辛子小さじ1を加えて混ぜ、塩、こしょう各適宜で味をととのえる。卵、きゅうり、ハム、玉ねぎを加えてさらに混ぜ、器に盛る。粗びき黒こしょう適宜をふる。
レシピ掲載日 2014.4.22
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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粉ふきいもを作った鍋でスープを作ろう！
レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
734kcal
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