主菜
塩さばのソテーサラダ
更新日 2026/6/4
撮影 澤木央子
レシピを作った人
野本 やすゆき
料理家
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。 大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。 料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。
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材料
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2人分
- 塩さばの切り身 （半身のもの）1枚(約180g)
- 春菊1/2わ(約90g)
- 小麦粉小さじ2
A
- 酢大さじ2
- オリーブオイル大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- オリーブオイル大さじ1
作り方
調理
- 1
春菊は柔らかい葉を摘み、水にさらす。さばは長さを半分に切り、小麦粉をまぶす。Aは混ぜる。
春菊の葉は最初に水にさらし、器に盛りつける直前にしっかりと水けをきって味をからめると食感がキープできます。なお、残った茎は刻んでみそ汁などに入れるのがおすすめ。 - 2
フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、さばを皮目を下にして並べ入れ、3～4分焼く。焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いて火を止める。【1】の春菊をざるに上げ、さらにペーパータオルでしっかりと水けを拭いてボールに入れる。Aを加えて混ぜ、味がなじんだら春菊を器に盛り、さばをのせる。
初出 オレンジページ 2026年3/17売号
レビュー
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