主菜
さばのピカタ ミニトマトソース
更新日 2026/3/24
撮影 野口健志
レシピを作った人
きじま りゅうた
料理家
祖母、母と三世代に渡る料理家。母のアシスタントとして修行を積み、独立。祖母や母が作ってくれた伝統的な家庭料理、行事の料理を後世に伝える使命とともに、自身の明るいキャラクターをいかした楽しいトークとオリジナリティあふれる料理の数々に幅広いファンがついている。
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材料
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2人分
- さばの切り身（3枚におろしたもの）2切れ(約200g)
- 卵1個
- ミニトマト6個
- トマトケチャップ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 小麦粉大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
ミニトマトはへたを取り、縦4等分に切ってボールに入れ、トマトケチャップ、酒各大さじ1、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。さばは水けを拭いて横に置き、皮目に横に1本浅い切り目を入れてから、長さを半分に切る。ポリ袋に小麦粉大さじ1、塩、こしょう各少々を混ぜ、さばを入れて全体にまぶす。バットに卵を割りほぐす。
小麦粉や塩などを混ぜたポリ袋に、さばを入れてまぶすときに、袋に1切れずつ入れて、そのつどまぶすようにすると、身がくずれにくくなります。 - 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばに溶き卵をからめて、皮目を下にして並べる。2分ほど焼き、焼き色がついたら返し、ふたをして弱めの中火で2分ほど焼いて器に取り出す。フライパンの汚れを拭き、【1】のミニトマトを汁ごと加えて1分ほど煮つめ、さばにかけて、粗びき黒こしょう少々をふる。
初出 オレンジページ 2024年10/2売号
レビュー
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