主菜
鶏肉のハーブピカタ
更新日 2025/8/9
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉（皮なしのもの）1枚
- 溶き卵2個分
- イタリアンハーブミックス小さじ1
- あればベビーリーフ適宜
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油小さじ2と少々
作り方
調理
- 1
鶏肉は横に4つにそぎ切りにし、めん棒などでかるくたたく。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。ボールに溶き卵を入れて塩、こしょう各少々、イタリアンハーブミックスを加えて混ぜ、卵液を作る。
- 2
フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を卵液にくぐらせて並べ入れ、卵液が固まるまで、両面を2分ほど焼く。いったん取り出して、フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を再び卵液にくぐらせて、同様に30秒ほど焼く。もう一度取り出して、同様にサラダ油少々を熱し、鶏肉を卵液にくぐらせて、こんがりと焼き色がつくまで焼く。
- 3
器に盛り、あればベビーリーフを添える。
初出 Cooking 2008年6/2売号
レビュー
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質問
料理のきほん
10分
315kcal
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