主菜
鮭の和風ピカタ
更新日 2025/6/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 甘塩鮭の切り身2切れ
- 卵1個
- 糸三つ葉1束
- だし汁大さじ2
- 塩少々
- 小麦粉軽くまぶす
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
三つ葉は根元を切って長さ7～8mmに切る。小さめの器に卵を割りほぐし、三つ葉、だし汁と、塩少々を加えて混ぜ合わせる。鮭は水けを拭き、皮と身の間に包丁を寝かせて入れ、1cmほど切り込みを入れる。身を押さえながら、切れ目から皮を手でひっぱって取り除く。小骨を取り、3つ～4つに切る。
- 2
鮭に小麦粉を薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鮭を卵液にくぐらせながら並べ入れる。弱火にして1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。卵が乾いたら、1切れずつ取り出して再び卵液にくぐらせ、フライパンに戻し入れる。同様に両面を1～2分ずつ焼き、卵液がなくなるまで繰り返し、器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年10/17号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
229kcal
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