主菜
豆腐のえびのせピカタ
更新日 2025/6/17
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- むきえび120g
- 溶き卵1個分
- ねぎのみじん切り8cm分
酢じょうゆ
- 酢大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐はバットにのせ、20分ほどおいて水きりする。むきえびは背わたがあれば竹串で取り、さっと洗って水けを拭く。幅1cmに切り、さらに包丁で細かくたたく。ボールに、えび、ねぎと、酒大さじ1、塩少々を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。小さめの器に、酢じょうゆの材料を混ぜ合わせる。
- 2
豆腐は4等分に切ってから厚みを半分に切り、水けを拭く。小麦粉を薄くまぶし、えびを1/8量ずつ広げてのせ、かるくおさえて、全体に小麦粉を薄くまぶしつける。
- 3
別の小さめの器に、溶き卵を用意する。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を1個ずつ、溶き卵にくぐらせてから、えびの面を下にして並べ入れる。弱火にして両面を2～3分ずつ焼き、全体に焼き色がついたら器に盛る。酢じょうゆをつけていただく。
初出 オレンジページ 2011年3/2売号
レビュー
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